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Burgunderbraten vom Rind

Ein klassischer, zarter Rinderschmorbraten in einer kräftigen Rotweinsauce, verfeinert mit Röstgemüse und mediterranen Kräutern.

45 Min.Vorbereitung 150 Min.Kochen 195 Min.Gesamt MittelSchwierigkeit

Zubereitung von Burgunderbraten vom Rind

Detailansicht von Burgunderbraten vom Rind

Gut vorbereitet

Zutaten

4 Portionen

Schritt für Schritt

Zubereitung

Aidens Hinweis

Hinweise

<p>[{„name“:“Rinderbraten (aus der Keule)“,“menge“:“1.5 kg“,“kategorie“:“Fleisch & Fisch“},{„name“:“Salz“,“menge“:“nach Geschmack“,“kategorie“:“Gewürze“},{„name“:“Pfeffer“,“menge“:“nach Geschmack“,“kategorie“:“Gewürze“},{„name“:“Öl (zum Anbraten)“,“menge“:“3 EL“,“kategorie“:“Trockenwaren“},{„name“:“Zwiebeln (grob gewürfelt)“,“menge“:“2 Stück“,“kategorie“:“Gemüse & Obst“},{„name“:“Möhren (grob gewürfelt)“,“menge“:“2 Stück“,“kategorie“:“Gemüse & Obst“},{„name“:“Lauch (in Ringe geschnitten)“,“menge“:“1 Stange“,“kategorie“:“Gemüse & Obst“},{„name“:“Sellerie (Knollensellerie, gewürfelt)“,“menge“:“100 g“,“kategorie“:“Gemüse & Obst“},{„name“:“Tomatenmark“,“menge“:“1 EL“,“kategorie“:“Gemüse & Obst“},{„name“:“Rotwein (trocken, z. B. Burgunder)“,“menge“:“500 ml“,“kategorie“:“Trockenwaren“},{„name“:“Rinderfond“,“menge“:“400 ml“,“kategorie“:“Fleisch & Fisch“},{„name“:“Lorbeerblätter“,“menge“:“2 Stück“,“kategorie“:“Gewürze“},{„name“:“Wacholderbeeren“,“menge“:“3 Stück“,“kategorie“:“Gewürze“},{„name“:“Thymian (frisch)“,“menge“:“1 Zweig“,“kategorie“:“Gewürze“},{„name“:“Rosmarin (frisch)“,“menge“:“1 Zweig“,“kategorie“:“Gewürze“},{„name“:“Speisestärke (zum Binden der Sauce)“,“menge“:“nach Geschmack“,“kategorie“:“Trockenwaren“}]</p>

<p>[„Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.“,“Das Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie) putzen, schälen und in grobe Würfel bzw. Ringe schneiden.“,“In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Rinderbraten darin von allen Seiten scharf anbraten. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.“,“Das vorbereitete Gemüse im Bratfett kräftig anrösten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird.“,“Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen, um eine tiefe Saucenfarbe zu erhalten.“,“Den restlichen Wein, den Rinderfond sowie die Gewürze (Lorbeer, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin) hinzufügen.“,“Das Fleisch wieder in den Bräter legen. Den Deckel schließen und den Braten im vorgeheizten Ofen bei ca. 160-180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren.“,“Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.“,“Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Die Sauce etwas einkochen lassen und nach Belieben mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.“,“Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.“]</p>